Auberginen (Eierfrüchte)

Auberginen bekommen Flecken, wenn sie unter 5 Grad Celsius gelagert werden.

Auberginen verlieren ihren bitteren Geschmack, wenn man sie vor dem Zubereiten mit Salz bestreut und 10 bis 15 Minuten ziehen läßt. Anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen. Notwendig ist das Salzen heute allerdings nicht, denn neuere Sorten enthalten (durch Züchtung) keine Bitterstoffe mehr.

Auberginen sollten vor dem Braten blanchiert werden, dann ziehen sie nicht so viel Fett.

Achten Sie beim Kauf auf feste, glänzende Früchte. Das Fruchtfleisch sollte unter sanftem Fingerdruck leicht nachgeben.

Eierfrüchte sind reich an den Mineralstoffen Kalium, Kupfer und Mangan, aber sie enthalten kaum Vitamin C.

Auberginen können ausgehöhlt, gesalzen und mit etwas Öl bestrichen im Ofen zehn Minuten gegart werden. Dann mit Hack füllen, mit Käse überbacken.

Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten sollte man Auberginen nicht roh essen. Sie enthalten Solanin (ein Giftstoff), das beim Kochen allerdings verschwindet.

Da Auberginen keinen besonderen Eigengeschmack besitzen, brauchen sie eine kräftige Würze. Allem voran Zitronensaft und Knoblauch. Ferner Zwiebeln, Pfeffer, Estragon, Basilikum und Oregano.