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Backen - VerschiedenesBei Rühr- und Biskuitteig sollten Sie die Formen ausstreuen, damit der Kuchen nach dem Backen nicht festklebt. Ist kein Paniermehl im Haus, altes Weißbrot oder Zwieback mit dem Mixer zermahlen. Blindbacken: Damit Tortenböden beim Vorbacken flach bleiben, werden sie blind gebacken. Auf den Boden Backpapier und etwa 500 g Hülsenfrüchte (Erbsen oder Linsen) verteilen. Zitronat hacken: Damit kandierte Früchte beim Zerkleinern nicht am Messer kleben bleiben, legen Sie die Packung vorher kurz ins Eisfach. Das funktioniert auch bei getrockneten Feigen. Zitronat und Orangeat bleiben beim Hacken nicht am Messer kleben, wenn man es vorher mit etwas Mehl bestäubt. Kokosraspel geben Gebäck oder Desserts einen noch intensiveren Geschmack, wenn Sie sie zuvor in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen goldbraun rösten. Marzipan-Rohmasse lässt sich besonders gut mit anderen Zutaten zu einer glatten Creme verrühren, wenn man sie zuvor gut kühlt und auf einer Haushaltsreibe raspelt. Mit Puderzucker kann man hübsche Ornamente auf Kuchen und Desserts zaubern: Dazu eine Tortenspitze auf das Gebäck legen und dick mit Zucker bestreuen. Anschließend das Deckchen vorsichtig entfernen. Backformen fettet man gleichmäßiger ein, wenn man sie vorher in den vorgeheizten Backofen stellt und kurz darin erwärmt. Backformen lösen sich nach dem Backen leichter vom Kuchen, wenn Sie die Formen nach dem Einfetten für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen und dann erst den Teig einfüllen. Sind die Rosinen schon etwas vertrocknet, eigenen sie sich noch ganz hervorragend zum Kuchenbacken. Einfach eine Stunde in Rum einlegen. Sie werden schön saftig und haben ein tolles Aroma. Rosinen sinken nicht nach unten, wenn man sie mit Mehl bestreut bevor man sie in den Teig gibt. Streusel auf dem Kuchen schmecken nach besser, wenn man sie vor dem Backen in etwas Vanillezucker, vermischt mit ein wenig Zimt, wendet. Besonders knusprig werden Kuchenstreusel, wenn man 2 EL Honig unter den Teig knetet. Streuselkuchen schmeckt noch fruchtiger, wenn man den Teig mit Konfitüre bestreicht, bevor Streusel daraufkommen. Kuchenstreusel auf Vorrat: Zubereiten und ungebacken einfrieren. Bei Bedarf auf den Kuchen streuen, wie gewohnt backen. Die Streusel auf Streuselkuchen werden besonders mürbe, wenn man sie nach dem Backen sofort mit einer Blumenspritze, die mit kaltem Wasser gefüllt ist, besprüht. |
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