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Dies und Das: Von Pizza und AuflaufPizzateig wird knuspriger und auch aromatischer, wenn man 2 EL Wasser durch die gleiche Menge Olivenöl ersetzt. Wer den Pizzaboden am liebsten schön kross mag, sollte im Teig das Weizenmehl einfach durch die gleiche Menge Hartweizengrieß ersetzen. Schön knusprig und kross wird Pizza, wenn Sie pro 400 g Mehl ca. 2 EL Olivenöl und 2-3 EL Grieß unter den Hefeteig kneten. Pralinen oder Trüffel, die sehr viel Sahne enthalten, gehören ebenso wenig wie Schokolade in den Kühlschrank. Hier ziehen sie Feuchtigkeit an, außerdem läuft die Schokolade unansehnlich an. Mit dem Schälmesser lassen sich leicht von einem Stück Blockschokolade Späne abhobeln. Legen Sie die Schokolade vorher für einige Zeit in den Kühlschrank. Aufläufe geraten am besten bei starker Oberhitze und schwacher Unterhitze. Aufläufe bekommen eine herrlich knusprige Oberfläche, wenn man sie mit einer Mischung aus zerbröselten Chips und Röstzwiebeln bestreut. Gelatine auflösen: Die Gelatine in kaltem Wasser waschen und 15-30 Minuten kalt einweichen. Das Wasser abgießen. Die Gelatine in einem kleinen Töpfchen mit ganz wenig frischem Wasser erwärmen, jedoch nicht zum Kochen kommen lassen. Falls die Kruste beim Überbacken schon goldbraun ist, das Gericht aber noch ein Weilchen braucht, um gar zu werden, dann sollten Sie alles mit Alufolie abdecken. Wenn Sie diese durchlöchern, kann der Dampf abziehen. Wenn Sie Schinkenscheiben von der längeren Seite her fest aufrollen und dann quer in Stücke schneiden, haben Sie eine prima Einlage für Salate oder Suppen. Färben von Speisen: Ein appetitliches Aussehen erhalten verschiedene Speisen, wenn ihnen etwas Farbstoff zugegeben wird. Safran bei Bouillons, legierten Suppen, hellen Mehlsaucen, Puddings, Cremes und Gefrorenem; gebrannter Zucker oder etwas Paprika bei Fleischgerichten und Saucen. |
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