Verschiedene Fischarten

Will man einen Aal häuten, schneidet man zuerst die Flossen ab und dann die Haut hinter dem Kopf quer ein. Die Haut wird rundherum glatt vom Fleisch gelöst und mit den Händen abgezogen. Reibt man sie mit grobem Salz ein, damit bekommt man sie besser in den Griff.

Forellen werden besonders knusprig, wenn man die Haut in gleichmäßigen Abständen einritzt und mit Weizenstärke bestäubt.

Geräucherte Forellenfilets schmecken besonders aromatisch, wenn man sie vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmt.

Wenn Lachs, gebeizter oder geräucherter, im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, so pinseln Sie die Haut möglichst dünn mit etwas Öl ein und wickeln den Fisch dann in Frischhaltefolie. So bleibt der edle Fisch schön saftig.

Thunfisch aus der Dose wird nicht nur in Öl angeboten, es gibt ihn auch in der kalorienärmeren Variante im eigenen Saft. Lassen Sie den Fisch in jedem Fall auf einem Sieb gut abtropfen, bevor Sie ihn mit weiteren Zutaten vermengen.

Garnelen nur kurz garen, denn wenn man die Meeresfrüchte zu lange brät oder kocht, werden sie hart und trocken. Gar sind die Garnelen, wenn sie beim Draufdrücken noch leicht elastisch sind.

Zu gebratenen oder gegrillten Garnelen oder Scampis passen als Beilage sehr gut Blätterteigplätzchen. Einfach aus den Platten kleine Dreiecke ausschneiden und zehn Minuten backen.

Herzhafte Sardellenfilets passen gut zu Spiegeleiern oder Salaten. Ihren salzigen Geschmack können Sie abmildern, indem Sie die Filets kurz in Joghurt, Milch oder kaltem, schwarzem Tee einlegen.

Das Fleisch vom Seeteufel wird leicht zäh, daher nur ganz kurz anbraten und in der Sauce heiß werden lassen.

Lengfisch nicht ins Wasser legen, sondern nur kurz abspülen und sofort trockentupfen. Er verliert sonst sein Aroma.

Wollen Sie Schollenfilets füllen, zum Beispiel mit einer Kräuterfarce, streichen Sie diese immer auf die dunklere Hautseite und rollen sie auf. So bleiben sie in Form.

Rotbarschfilet kann schon mal ein wenig fade schmecken. Besonders würzig wird der Fisch, wenn man ihn vor dem Braten mit etwas Meerrettich aus dem Glas bestreicht.