Fisch vorbereiten

3-S-Regel für Fisch
Säubern: Den ausgenommenen Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Säuern: mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.
Salzen: Den Fisch kurz vor der Zubereitung salzen. Dadurch wird ihm Wasser entzogen und das Fleisch bleibt fest.

Fisch sollten Sie immer frisch kaufen und noch am Tag zubereiten. Frischen Fisch erkennen Sie an der rosa oder roten Färbung der Kiemen. Sind die Kiemen grau, ist vom Kauf dringend abzuraten.
Auch als Tiefkühlkost müssen Sie unmittelbar nach dem Auftauen weiterverarbeiten.

Fische, die sich schwer schuppen lassen, ziehe man rasch durch heißes Wasser.

Wenn Sie Fisch im Ganzen braten, ritzen Sie die Haut vor dem Würzen mit einem Messer auf beiden Seiten ein. Auf diese Weise kann das Fischfleisch das Aroma besser aufnehmen.

Wenn Sie Fisch ca. 1 Stunde vor dem Garen würzen und ihn zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, so schmeckt er nicht fade.

Wenn Sie Fisch bemehlen wollen, füllen Sie das Mehl in eine Plastiktüte, geben den Fisch hinein und schütteln die Tüte. Auf diese Weise wird der Fisch perfekt bemehlt und kann direkt in die Pfanne gegeben werden.

Wenn man Fisch mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Mehl paniert, dann zerfällt er nicht.

Fischfilets wendet man zum Panieren statt im verquirltem Ei auch gerne in Zitronensaft. Die Panade haftet genauso gut, und der Fisch bekommt dadurch noch ein ausgesprochen pikantes Aroma.

Fischgeruch läßt sich von Geschirr und Besteck leicht entfernen, wenn man es mit Zitrone oder Essig abwischt. Nach dem Braten verschwindet Fischgeruch, wenn Sie eine Duftlampe mit einigen Tropfen Lavendelöl anzünden.

Um Fische aufzubewahren, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel mit Salzwasser und stellen sie kühl. Vor dem Kochen abwaschen.

Tiefgefrorene Fische sollten Sie langsam in Milch auftauen. Die Milch zieht den Gefriergeschmack aus dem Fisch und der Geschmack verbessert sich.

Gefrorenen Fisch auf einen Siebeinsatz legen und in einem verschließbaren Behälter, am besten über Nacht, im Kühlschrank auftauen lassen. Das Gefrierwasser unbedingt wegschütten!