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Gebäck und Kekse (2)Baiser wird ganz besonders luftig und leicht, wenn man etwas Backpulver unter das Eiweiß rührt und die Eiweißmasse dann erst mit ein wenig Zucker richtig steif schlägt. Baisers werden herrlich knusprig, wenn man beim Backen die Ofentür einen Spalt weit geöffnet lässt. So kann die Feuchtigkeit viel besser entweichen. Das Eiweiß für Baisers und Baiserhauben wird besonders steif, wenn man ein paar Spritzer Zitrone sowie etwas Speisestärke zufügt. Außerdem sollte man sehr feinen Zucker verwenden. Baisers gelingen besonders locker, wenn Sie mit dem Zucker auch etwas Backpulver zu dem Eiklar geben, bevor Sie es zu Eischnee aufschlagen. Baiserhauben von Torten brechen beim Aufschneiden nicht so schnell auseinander, wenn man das Tortenmesser vor der Benutzung dünn mit etwas geschmacksneutralem Speiseöl einpinselt. Bei Waffeln können Sie die Hälfte der Butter durch Schmand ersetzen. Das Gebäck ist so fettärmer und schmeckt auch besser. Nach dem Backen zerbrechen Kokos-Makronen nicht so schnell, wenn man sie vollständig auf dem Blech auskühlen lässt und erst dann herunternimmt. |
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