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Gebäck und KekseFalls Keksteig zu weich zum Ausrollen ist, legen Sie ihn zur Kugel geformt kurz ins Gefrierfach. Wenn der Teig kleben bleibt, tauchen Sie die Ausstechformen ab und zu in Mehl. Persönliche Keksform: Ein beliebiges Muster auf dünnem Karton aufzeichnen, ausschneiden, auf den ausgerollten Teig legen und entlang der Kanten schneiden. Altes Gebäck gibt man in einen trockenen Behälter, verschließt diesen und erwärmt ihn einige Minuten im Wasserbad. Das Gebäck ist dann wieder frisch und lecker. Weihnachtsgebäck mit Mandeln oder Nüssen wird in der Dose nicht so leicht hart und trocken, wenn man einen aufgeschnittenen Apfel mit hineinlegt. Öfters auswechseln! Hart gewordene Makronen und andere Kekse werden wieder genießbar, wenn man zwischen Dose und Deckel ein feuchtes Tuch spannt. Windbeutel werden zunächst im Ganzen gebacken und anschließend gefüllt. Schneiden Sie sie sofort auf, wenn sie aus dem Ofen kommen, am besten mit einer Schere. Profiteroles sind kleine Brandteigkrapfen, die mit Schokoladensoße übergossen werden und oft mit Schlagsahne oder Vanillecreme gefüllt sind. Eclairs und Windbeutel können gut im Voraus gebacken werden. Dann wie gewohnt aufschneiden, vollständig auskühlen lassenund dann gut verpackt einfrieren. Kurz bevor die Gebäckteile gefüllt werden, nehmen Sie sie aus dem Gefrierfach. Muffin-Förmchen selbst gemacht: Schneiden Sie Alufolie in 15 x 15 Zentimeter große Quadrate. Drücken Sie je drei Stücke über ein umgedrehtes Glas fest an. Nun haben Sie Alu-Förmchen. Gefettet lassen sich darin Muffins backen. Zimtsterne sind genau richtig abgebacken und können aus dem Ofen genommen werden, wenn sie an der Unterseite noch etwas feucht sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben. |
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