Diverse Gemüsesorten

Artischocken möglichst in Emailletöpfen oder Edelstahltöpfen kochen. Aluminium- oder Eisentöpfe verfärben sich.

Artischocken selbst verfärben sich nicht, wenn man sie vor dem Kochen etwa eine Stunde aufrecht in kaltes Wasser stellt und einen Eßlöffel Essig dazugibt.

Avocados, die noch zu hart sind, sollten Sie in eine mit Mehl gefüllte Schüssel legen. Dort bekommen die Avocados ganz schnell die gewünschte Reife.

Unreife Avocados müssen noch einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden, damit sie birnenweich werden. Schnittfläche der Avocado mit Zitronensaft bestreichen, da sie sich schnell braun verfärben.

Beliebt auf Parties ist die mexikanische Guacamole.

Chicoree hat leicht einen bitteren Geschmack. Dies kann verhindert werden, indem man den unteren bitteren Kern kegelförmig mit einem spitzen Messer herausschneidet.

Chicoree hat hat sehr viel Vitamin A sowie Mineralstoffe und ist zudem kalorienarm (100 g = 16 Kcal.). Chicoree gilt als harntreibend und abführend.

Chicoree wird milder im Geschmack, wenn man die Blätter vorm Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legt.

Fenchel schneidet man am Besten mit dem Gurkenhobel. So bekommt man gleichmäßige Scheiben für Salat und Gemüse.

Frische Maiskolben behalten ihre schöne, gelbe Farbe, wenn man sie in Zitronensaft gart. Sie garen dann auch schneller.

Geriebener weißer Meerrettich bleibt weiß, wenn man ihn mit Zitronensaft beträufelt, mit Essig oder Milch mischt oder mit etwas Salz verknetet. In einem Porzellangefäß aufbewahren!

Oliven können Sie leicht mit einem Kirschentsteiner entsteinen.

Wenn Sie übrig gebliebene Oliven mit Salzwasser und einer Zitronenscheibe bedecken, bleiben sie frisch.

Porreegemüse schmeckt noch besser und sieht farbenfroher aus, wenn Sie eine klein geschnittene Möhre mitdünsten.

Radieschen bleiben etwa 14 Tage lang frisch, wenn man sie abbraust und trocken sowie ohne das Grün in Alufolie wickelt. Dann im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Schwarzwurzeln lassen sich leichter schälen, wenn man sie vorher mit kochendem Wasser überbrüht.

Rote Beete verliert den erdigen Geschmack, wenn man 1/2 Teelöffel Fenchelsamen ins Kochwasser gibt.