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Gulasch und GeschnetzeltesGeschnetzeltes oder Gulasch sollten in kleinen Portionen nacheinander angebraten werden, denn so können sich die Poren schneller schließen, es tritt kein Saft aus und das Fleisch wird nicht trocken. Gulasch wird zart, wenn es beim Würzen zusätzlich mit Backpulver bestreut wird oder man es in Speisestärke wendet. Gulasch wird besonders pikant und bekommt eine dunkle Farbe, wenn man es über Nacht in Sojasauce mariniert. Gulasch bekommt ein intensives Aroma, wenn Sie Oliven oder Peperoni zwei Stunden in ein Glas Rotwein einweichen und mitschmoren. Bei Gulasch Stroganoff ist es wichtig, das Rinderfilet gegen die Faser zu schneiden, damit es nicht zäh wird. Die Garzeit in der Pfanne beträgt etwa zwei Minuten. Ein kräftiges Aroma bekommt Gulasch, wenn man Suppengemüse mitschmort. Geschnetzeltes muß einheitlich dünn geschnitten werden, damit es gleichmäßig gar wird. Das geht leicht, wenn man das Fleisch vor dem Schneiden eine Zeitlang in die Gefriertruhe legt und anfrieren läßt. Ein leckeres Rezept für Ungarisches Gulasch. Für Geschnetzeltes eignet sich am besten das zarte Filet vom Schwein oder Hähnchen, Rindersteak oder Rinderfilet. Das in feine Streifen geschnittene Fleisch wird nur kurz gebraten. |
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