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Leber, Niere und andere InnereienLeber und Nieren werden beim Braten nicht hart, wenn sie erst nach dem Braten gesalzen werden. Damit der Geschmack milder wird, legt man Leber in Milch ein und gibt sie dann erst in das heiße Fett. Noch schmackhafter und zarter wird die Leber, wenn man sie statt in Milch in Schlagsahne einlegt. Besonders zart schmeckt Leber, wenn man sie vor dem Braten in Möhrensaft einlegt. Auch lecker: Einlegen der Leber vor dem Braten (für etwa 30 Minuten) in Buttermilch oder Tomatensaft. Leberfleisch enthält viel Eisen, Vitamin B12 und Folsäure. Leber vom Rind, Kalb und Schwein lässt sich gut als Geschnetzeltes oder am Spieß zubereiten. Gebratene Geflügelleber ist eine schmackhafte Beilage zu Salat. Nierenfleisch ist vielseitig zuzubereiten: gegrillt, geschmort oder gekocht. Kalbsniere wird besonders gerne genommen, denn das Fleisch ist sehr zart. Schweineniere wiederum schont den Geldbeutel. Eine besondere Delikatesse ist Herz von Schwein, Rind oder Kalb. Herz ist gesund, da es aus magerem Muskelfleisch besteht. Kalbsherz hat einen feinen Geschmack und enthält Magnesium und Vitamin E. Rinderherz ist reich an Eisen, Schweineherz hat einen hohen Gehalt an Kalzium und Vitamin A. |
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