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Käse (2)Werfen Sie Käsereste nicht weg. Daraus lässt sich noch eine schmackhafte Soße zaubern. Den Käse in Milch schmelzen und mit Creme fraiche verfeinern. Käsefondue ist ein Genuss für gesellige Winterabende. Am besten eignet sich Hartkäse mit mindestens 45 % Fett. Italienisches Dessert: Parmesan-Käse in kleine Stücke brechen, mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Birnenspalten servieren. Bunte Frischkäse-Kugeln fürs Büfett: Formen Sie aus dem Käse mit einem Eisportionierer Kugeln, gefrieren diese kurz und wälzen sie dann in Kräutern oder Pfeffer. Parmesan und Pecorino schmecken zwar schön würzig, haben aber wenig Fett, so dass sie beim Überbacken verbrennen können. Das lässt sich vermeiden, indem man Mozzarella-Würfel darunter mischt. Mascarpone (für Käsekuchen etc.), können Sie auch durch die gleiche Menge Sahnequark und Creme fraiche im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen. Mozzarella lässt sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden, wenn Sie ihn für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Wird Camenbert sofort nach dem Kauf aus seiner Verpackung genommen und in Alufolie gewickelt, hält er sich gut gekühlt mindestens eine Woche länger als vom Hersteller angegeben. Gebackener Camembert: Wenden Sie die Camenbert in Mehl, verquirltem Ei und Mandelblättchen und backen Sie sie in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum goldgelb aus. Rezept-Tip: Roquefortstückchen in hauchdünne Räucherspeckscheiben wickeln, durch einen Backteig ziehen und kurz in Fett schwimmend abbacken. Schmeckt köstlich! |
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