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Käse (1)Käse immer einzeln verpacken, sonst trocknet er aus und gibt Duft, Aroma oder Schimmel (wie bei Camembert oder Edelpilzkäse) an seine Nachbarn ab. Käse kann sein Aroma voll zur Entfaltung bringen, wenn er eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen wird. Käse läßt sich leichter reiben, wenn er vorher ca. eine halbe Stunde im Gefrierfach lag. Käse aufschneiden geht am besten mit einem in heißem Wasser erwärmten Messer. Bestreichen Sie vor dem Raspeln von festen Sorten (Hartkäse) die Küchenreibe mit Öl. Dadurch lässt sich der Käse nicht nur einfacher hobeln, sondern die Reibe auch besser säubern. Käse hält sich ohne Austrocknen und Schimmelbildung, wenn man ihn in ein mit Essig befeuchtetes Tuch wickelt und kühl lagert. Käse hält sich länger frisch und trocknet nicht aus, wenn man ihn in ein mit Salzwasser getränktes Tuch einwickelt und im Kühlschrank lagert. Käse bleibt unter der Käseglocke länger frisch und saftig, wenn man ein Stück Würfelzucker mit hineinlegt. Im Stück oder in Scheiben geschnitten können Sie Hartkäse einfrieren. Weichkäse gehört nur in reifem Zustand ins Tiefkühlfach, da er nicht mehr nachreift. Alten und hartgewordenen Käse einige Zeit in frische Milch legen, dann wird er wieder weich und schmackhaft. Sahneschmelzkäse können Sie in einer Mischung aus Milch und Sahne zergehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ergibt eine würzige Soße zu Nudeln oder Kurzgebratenem. Käsekrusten verbrennen leicht, vermengen Sie deshalb Käseraspel mit etwas Sahne oder Öl, bevor Sie sie auf den Auflauf streuen. |
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