Knödel und Klöße

Knödel formen sich leichter wenn man die Hände öfters in kaltes Wasser taucht.

Semmelknödel werden lockerer, durch die Beigabe von etwas Natron oder bei Verwendung von Mineralwasser statt normalem Wasser.

Übrig gebliebene Kartoffel- oder Semmelknödel können Sie noch gebraten servieren. Dafür die Knödel in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz oder Öl rundherum goldgelb braten.
Als Beilage oder mit einem grünen Salat als kleines Gericht.

Kartoffel- oder Semmelklöße brauchen beim Garen reichlich Platz. Deshalb immer nur so viele in einen Topf geben, dass diese frei nebeneinander schwimmen können.

Gnocchi selbst gemacht:
500 Gramm gekochte, mehlig kochende Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Mit 150 Gramm Mehl und einem Ei verkneten und würzen. Teig zu fingerdicken Rollen formen, in Stückchen schneiden und mit bemehlten Händen zu Kugeln rollen. Mit einer Gabel flach drücken und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Zwetschgen-Knödel: Geben Sie dem Kochwasser etwas Zucker und eine aufgeschlitzte Vanilleschote bei. Dadurch wird der Geschmack der Knödel verfeinert. Nach dem Garen sofort servieren.

Klöße werden stets in reichlich sprudelndes Salzwasser gegeben. Danach sofort die Temperatur senken, damit sie nicht platzen. Sind Klöße gar, steigen sie an die Oberfläche.