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Kuchen, allgemeinKuchen geht im Ofen besonders schön auf, wenn man ein Glas Wasser dazustellt. Kuchen und Kekse bekommen eine besonders schöne Kruste und werden goldbraun, wenn man sie vor dem Backen mit Milch oder Dosenmilch bestreicht. In den ersten 20 Minuten der Backzeit darf der Backofen nicht geöffnet werden, sonst fällt der Kuchen zusammen. Kuchen sollte man nie abrupt abkühlen, sonst fällt er zusammen. Kuchen geht leichter aus der Form, wenn man die Backformen nach dem Einfetten zunächst kalt stellt wenn man ihn erst erkalten lässt und dann die Form für kurze Zeit in kochendes Wasser stellt wenn man die Form mit eingefettetem Butterbrotpapier auslegt wenn man die Backform sehr sorgfältig einfettet und kurz ins Gefrierfach stellt, denn so verbindet sich beim Backen der Teig nicht mit dem Fett Blechkuchen stellt man mit dem noch heißen Blech auf ein nasses Tuch, dann löst er sich leichter. Fetthaltiges Gebäck, das sonst mit viel Butter zubereitet wird, schmeckt frischer und ist besser verträglich, wenn man die Hälfte der Butter durch Speisequark mit hohem Fettgehalt ersetzt. Topfkuchen können nach einigen Tagen schon etwas trocken sein. Das lässt sich verhindern, wenn man eine oder zwei Tassen Kokosflocken unter den Teig rührt. Kastenkuchen schneidet man einfach in der Mitte an und schiebt die beiden Hälften dann zum aufbewahren zusammen. So trocknen die Schnittflächen nicht aus. Kuchen in Kastenformen verbrennen im Ofen nicht so schnell, wenn sich ein weiteres Backblech auf einer Schiene über dem Kuchen befindet - das verringert die Hitze. Stellen Sie Backformen niemals auf ein Blech, sondern immer auf ein Kuchengitter, denn auf dem Blech bekommt das Gebäck zu starke Unterhitze und verbrennt. Kuchen vom Blech eignen sich sehr gut zum Einfrieren und bleiben saftig, wenn sie vorher nicht fertiggebacken werden. Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, sticht man mit einem dünnen Holzstäbchen in den Teig. Bleibt beim Herausziehen Teigmasse hängen, ist der Kuchen noch nicht gar. Erst wenn das Holzstäbchen ganz sauber herausgezogen wird, ist der Kuchen durchgebacken. Streichen Sie auf die Mitte der Kuchenplatte etwas Honig, und der Kuchen rutscht nicht mehr. |
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