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Kuchen, verschiedene (1)Käsekuchen fällt weniger zusammen, wenn er nach kurzem Auskühlen gestürzt wird. Käsekuchen wird schön luftig, wenn man geschlagene Sahne unter die Quarkmasse hebt. Käsekuchen bekommt eine schöne goldgelbe Oberfläche, wenn man ihn 10 Minuten vor Backzeitende mit lauwarmer, gezuckerter Milch bestreicht. Käsekuchen bekommt eine besonders schöne Oberfläche, wenn Sie die Quarkmasse vor dem Backen mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem Esslöffel Kondensmilch einpinseln. Lassen Sie den Käsekuchen lange auskühlen, damit die Quarkmasse schnittfest wird. Rosinenkuchen mit Pfiff: Weichen Sie die Rosinen vorher in Rum, Amaretto, Kirschlikör oder Arrak ein. So schmeckt das Backwerk aromatischer, und die Rosinen verteilen sich besser im Teig. Schokoladenkuchen erhält ein fein-herbes Aroma, wenn Sie das Kakaopulver in kaltem Kaffee anrühren. Schokoladenkuchen lässt sich mit Traubensaft oder Rotwein verfeinern. Einen Schuss davon an den Teig geben und alles gut verkneten. Wie gewohnt backen. Stollen gehen beim Backen nicht so sehr in die Breite, wenn sie auf dem Backblech liegend an der Seite bemehlt werden. Ist bei einer Fruchttorte das Gelee zu hart geworden, legen Sie ein Messer mit der Klinge auf die heiße Herdplatte. Streichen Sie mit der heißen, flachen Klinge über das Gelee. So wird es wieder weich und glatt. |
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