Nüsse und Mandeln

Paranüsse lassen sich leichter aufknacken, wenn sie kurze Zeit in warmes Wasser gelegt werden.

Wenn man Walnüsse einen Tag lang in lauwarmes Wasser legt, bekommt man die Nuß als Ganzes aus der Schale.

Nüsse lassen sich leichter knacken, wenn man sie vorher kurz ins Gefrierfach legen.

Da Nüsse einen hohen Fettanteil haben, röstet man sie stets ohne Fett. Kleine Mengen unter Rühren bei geringer Hitze in der Pfanne bräunen. Für größere Mengen ist der Backofen besser geeignet. Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Nüsse auf einem Backblech etwa zehn Minuten goldgelb backen.

Mandeln und Nußkerne rösten und abziehen: Die Kerne auf einem Backblech im Backofen leicht anrösten. Danach in ein Tuch wickeln und kräftig reiben, bis alle Häutchen abgesprungen sind.

Um die Mandelhaut zu entfernen, übergießen Sie die Mandeln mit kochendem Wasser und lassen sie kurz ziehen. Dann abtropfen lassen und die Kerne aus der Schale drücken.

Alte Nüsse geben Kuchen einen schlechten Geschmack. Alte Nusskerne vor dem Verarbeiten mit Salzwasser überbrühen. Sind sie erkaltet, lässt sich die Haut gut abziehen und die Nusskerne schmecken wieder sehr gut.

Wer keine Mandeln oder Haselnüsse verträgt, kann diese in Gebäck durch die gleiche Menge gemahlene Haferflocken ersetzen. Sie schmecken ebenfalls leicht nussig.