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RouladenRouladen schmecken pikanter, wenn man sie nicht nur mit Senf, sondern auch mit Meerrettich bestreicht. wenn man sie nach dem Füllen und Aufrollen mit einer Marinade aus Olivenöl und Knoblauch bestreicht und über Nacht einziehen lässt. wenn man das Fleisch dünn mit Schmelzkäse einstreicht, ehe man es mit Speck, Gurken und Zwiebeln aufrollt. Rouladen werden zart, wenn man das Fleisch vor dem Anbraten etwa 10 Minuten in Kognak mariniert. Rouladen kann man vor dem Braten in Mehl wenden. Dadurch werden sie schneller braun und es tritt auch nicht viel Saft aus. Rouladennadeln (aus Holz oder Metall) lassen sich nach dem Schmoren leichter aus dem Fleisch ziehen, wenn man sie vorher in Öl taucht. Man braucht Rouladen nicht feststecken, wenn man sie einen Tag vorher vorbereitet, gut zusammenrollt und die Rollen über Nacht in den Kühlschrank legt. Sie behalten beim Braten ihre Form. |
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