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RührteigWenn man im Rührteig einen Joghurt mitverarbeitet, macht ihn das lockerer. Wenn Sie einen fein geriebenen Apfel unter den Rührteig mischen, wird der Kuchen schön saftig. Rührkuchen kann leicht etwas trocken werden. Das lässt sich vermeiden, wenn man ganz zum Schluss etwa vier bis sechs Esslöffel fein geriebene Möhren dazugibt. Ist Rührkuchen mal zu trocken geraten, kann man ihn durch Beträufeln mit Sherry, Kaffee- oder Eierlikör noch retten. Orangensaft tut es auch. Trockenen Kuchen saftig machen: Bestreichen Sie ihn mit etwas Milch und lassen ihn etwa 5 Minuten im 50°C warmen Backofen ruhen. Danach schmeckt er wieder schön saftig. Ein Rührteig sollte niemals mit Zitronensaft gewürzt werden, denn die Säure mindert die Triebkraft des Backpulvers. Bei abgeriebener Zitronenschale passiert das aber nicht. Rührkuchen wird zur raffinierten Schichttorte: Kuchen in 3 - 4 Böden teilen. Mit Nuss-Nougatcreme, Sahne und Früchten oder Buttercreme füllen. Wenn Sie mal vergessen, für den Rührkuchen die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, reiben Sie sie einfach mit einer Gemüsereibe zu den übrigen Teigzutaten. Rosinen, Korinthen und kandierte Früchte sinken im Kuchenteig weniger nach unten, wenn man sie vor dem Untermischen mit etwas Mehl bestäubt. Gugelhupf mit Krone: Legen Sie in die gut gefettete Backform etwa 50 Gramm geschälte ganze Mandeln oder Nüsse. Füllen Sie nun den Teig darauf und backen Sie den Kuchen wie angegeben. Kuchen aus Rührteig bleibt etwa eine Woche frisch, wenn man ihn in Alufolie verpackt. Nussiger Marmorkuchen: Wenn Sie die Hälfte des Kakaos für den Teig durch Nuss-Nougatcreme ersetzen, bekommt der Kuchen eine zartschmelzende Konsistenz und zergeht auf der Zunge. Die Backform für Rührkuchen darf nie zu mehr als etwa zwei Dritteln mit Teig gefüllt werden. |
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