Essig, Mayonnaise, Senf

Essig und Öl kann man besser dosieren und damit auch sparsamer verwenden, wenn man die Flaschen mit einem Schnapsausgießer versieht. Dann bleibt auch der Flaschenhals sauber.

Limettenessig selbst gemacht: Schmeckt herrlich fruchtig und ist ganz einfach gemacht. Von 2 unbehandelten Limetten die Schale abtrennen und mit 500 ml Weißweinessig aufkochen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 3 Tage ziehen lassen. Von einer weiteren Limette die Schale abtrennen und in eine Flasche geben. Den Essig durch ein feines Sieb in die Flasche füllen. Er hält etwa 3 Monate.

Dill-Essig selbst gemacht: Erstklassigen Dill-Essig können Sie selbst herstellen. Dillstiele waschen und trocken tupfen. Für drei Wochen in einen guten Essig einlegen und darin ziehen lassen.

Kräuteressig selbst gemacht: Essig (am besten weissen) in eine Flasche mit breiter Öffnung füllen und Kräuterzweige hineinstecken. Flasche fest verschließen und ein paar Tage ziehen lassen. Immer nur eine Kräuterart verwenden und so lange in der Flasche lassen, bis der Essig verbraucht ist.

Ist die selbst gemachte Mayonnaise zu dünn geraten, kann man sie mit einer zerdrückten Pellkartoffel andicken.

Essigsud von Gewürz- oder sauren Gurken lässt sich hervorragend an Stelle von Essig für pikante Salatdressings oder Marinaden verwenden.

Mayonnaise aus dem Glas wird viel bekömmlicher und kalorienärmer, wenn Sie etwas Milch oder Joghurt unterrühren.

Wenn Sie eine Mayonnaise herstellen, sollten Sie an einem warmen Ort arbeiten. Sonst kann sie gerinnen. Auch Eigelb und Öl müssen Zimmertemperatur haben.

Wenn Sie Mayonnaise selbst machen, verrühren Sie 2 Eigelb mit etwas Zitronensaft, Senf und Salz mit dem Pürierstab auf höchster Stufe und lassen Sie dabei 250 ml Liter Öl einlaufen.

Senf nur mit Löffeln aus Holz, Plastik oder Edelstahl aus dem Glas nehmen. Alle anderen Materialien können den Geschmack verändern.

Das Eintrocknen von Senf kann man vermeiden, wenn man die scharfe Paste mit etwas Öl beträufelt. Nach dem Öffnen des Glases auf die Senfoberfläche geben. Das schützt vor dem Eintrocknen.