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Sossen (Saucen) (2)Kalorienarme Sossen: Es muss nicht immer Sahne oder Creme fraiche sein, auch mit Joghurt lassen sich Sossen verfeinern. Damit er beim Kochen nicht aufflockt, vorher mit etwas Mehl oder Stärke andicken. Statt Soße zu binden, kann man sie auch bei starker Hitze unter Rühren so lange kochen, bis sie dickflüssig wird. Soße können Sie kalorienarm mit Johanniskernmehl (Johannisbrotkernmehl) andicken, z.B. mit NESTARGEL. Verfeinern Sie die Soße und Ihren Braten mit dem Rotwein, den Sie auch zum Essen trinken. So harmonieren beide Aromen perfekt. Soße entfetten: Die Fettaugen vorsichtig mit einem Küchenpapier abtupfen oder die Brühe oder Soße im Kühlschrank kalt stellen und das hartgewordene Fett dann abschöpfen Oder: Wenn es schnell gehen soll, Salatblätter in den Topf geben und schnell wieder herausnehmen. Das Fett bleibt an den Blättern hängen. Oder: Wickeln Sie Eiswürfel in ein Küchentuch und halten Sie es einige Sekunden an die Oberfläche der Soße. Das Fett bleibt daran haften. Ein besonderes Aroma erhalten Saucen, wenn man Röstzwiebeln oder Kokosflocken hineinrührt. Zu dünn geratene Suppen oder Soßen lassen sich mit roher, geriebener Kartoffel andicken, oder etwas Kartoffelpüree-Pulver mit dem Schneebesen darunterschlagen. Suppe oder Sauce mit Saucenbinder andicken. Anschließend unbedingt abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Soßen für feine Braten, Geflügel, Geschnetzeltes oder für Ragouts lassen sich ganz wunderbar mit pürierten Bananen verfeinern. Und die Soße wird so cremig gebunden. Um Soße kalorienarm zu binden eignen sich mitgegartes Gemüse und Zwiebeln. Diese werden püriert oder durch ein Sieb gestrichen. Die Soße wird sämig und schmackhaft. |
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