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Sossen (Saucen) (3)Wenn die Suppe oder Saucezu dick geworden ist, mit heißem, passenden Fond oder Brühe verdünnen. Ständig umrühren, damit sie nicht zu dünn wird. Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Angebrannte Sauce kann man retten, indem man etwas Orangensaft zugießt. Das neutralisiert den Geschmack. So klumpen Suppen oder Soßen beim Binden nicht: Kneten Sie aus Mehl und Butter im Verhältnis 1 zu 1 kleine Kugeln und rühren diese nach Bedarf kurz vor Ende der Kochzeit ein. Mehlschwitze auf Vorrat: Verkneten Sie weiche Butter und Mehl (im Verhältnis 1:1) und frieren die Masse in Eiswürfelbehältern ein. Praktisch, wenn man einen Bratenfond schnell binden will. Mehlklümpchen in feiner Soße entfernt man schnell und ohne großen Aufwand, indem man sie durch ein feines Haarsieb streicht. Falls mal Klümpchen in der Mehlschwitze entstanden sind, kann man ebenfalls das Gemisch durch ein Sieb streichen und es nochmal leicht erwärmen. Mehlschwitze können Sie kaloriensparend auch ohne Butter zubereiten. Das Mehl goldgelb rösten und danach etwas Brühe oder Gemüsewasser zugeben. Um Klumpen zu vermeiden, sollten Sie Brühe, Milch oder Sahne stets kalt zugeben. Mehlschwitze kann man geschmacklich verfeinern, indem man etwas Spargelcremesuppe (aus der Tüte) unterrührt. Mehl, das man zum Andicken mit Wasser anrührt, klumpt nicht, wenn man eine Prise Salz hinzugibt. Jede Sauce schmeckt besser,wenn man einen Klecks Preiselbeeren oder Preiselbeermarmeladedazugibt. Die Süße rundet den Geschmack ab. Man kann natürlich auch andere Marmelade nehmen, zum Beispiel Orangenmarmelade für eine Orangensauce (für Ente oder sonst. Geflügel), Pflaumenmus zu Wildgerichten, oder Johannisbeergelee für Braten. Ist keine Marmelade im Haus, tut es ein Schuss Ketchup. |
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