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Sossen (Saucen) (1)Aus Pesto und Sahne (etwa im Verhältnis 1:1) läßt sich eine leckere Spaghettisosse machen. Senfsoße wird milder, wenn man sie halb mit Fleischbrühe, halb mit Milch zubereitet. Besonders exotisch schmeckt Currysauce, wenn man sie mit einer pürierten Banane bindet und Rosinen unterrührt. Dunkle Bratensoßen bekommen ein besonders delikates Aroma, wenn Sie etwas Gelee oder Saft von schwarzen Johannisbeeren dazugeben und mitköcheln lassen. Pfiffig: ein Stück bittere Schokolade darin schmelzen. Braten Sie für eine kräftige, dunkle Soße zuerst eine Zwiebel scharf an und bestreuen diese dabei mit etwas Zucker. Das Karamellisieren sorgt für eine schöne Farbe und ein feines Aroma. Für Honig-Senfsoße (z.B. zu Lachs) mischen Sie je zwei Teelöffel Honig und Zitronensaft sowie einen Esslöffel mittelscharfen Senf, würzen mit Salz und Pfeffer und heben etwas gehackten Dill unter. Saucen, die mit Eiern, Butter oder Sahne gebunden sind, lassen sich schlecht einfrieren. Beim Aufwärmen gerinnen sie oft. Das können Sie vermeiden, indem sie die Sauce schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn bei einem Braten die Soße zu hell geraten ist, kann man ihr mit braunem Zucker oder löslichem Kaffeepulver etwas mehr Farbe verleihen. Schnelle Tomatensoße: Dünsten Sie fein gehackte Zwiebel in Öl an, geben eine Dose Tomaten zu und lassen alles einkochen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Saure Sahne oder Joghurt flocken beim Kochen leicht aus. Das können Sie aber vermeiden, indem Sie vorher einen Teelöffel Mehl mit dem Becherinhalt verrühren. Sojasauce passt nicht nur zu Wok-Gerichten, sondern auch in Marinaden oder Suppen und sorgt für die richtige Würze. Helle Sauce, die kein so intensives Aroma hat wie dunkle, schmeckt in Salatdressings und in Suppen als Salzersatz. Dunkle Sojasauce eignet sich zusammen mit Kräutern als Marinade für rotes Fleisch. |
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