Spargel

Spargel ist frisch, wenn die Schnittflächen weder trocken noch holzig aussehen, und er quietscht, wenn man ihn aneinander reibt.

Spargel bleibt einige Tage frisch, wenn man ihn in mit Essig befeuchtete Tücher einwickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Spargel bleibt frisch auch wenn man diese mehrere Tage aufbewahrt, indem man sie einzeln in ein Kistchen mit Sand legt und damit bedeckt.

Tiefgefrorenen Spargel dürfen Sie vor dem Kochen auf keinen Fall auftauen. Die Stangen würden matschig werden. Gefroren ins Kochwasser legen!

Beim Kochen von Spargel sollte man nie vergessen, dem Wasser eine gehörige Prise Zucker beizufügen.

Spargel kann in einem liegend oder in einem Spargeltopf aufrecht gekocht werden. Der Topf darf nicht aus Aluminium sein, da sich die Stangen verfärben können.

Etwa ein Teelöffel Butter sollte zum Kochwasser gegeben werden. Ebenfalls Zucker: Der Zucker kann vorhandene Bitterstoffe mildern. Besonders beim Grünspargel sollte man eine Prise Zucker ins Wasser geben.

Die Garzeit schwankt beim weißen Spargel zwischen 10 und 25 Minuten. Bei Grünspargel braucht man wegen des geringeren Durchmessers oft nur 8 bis 15 Minuten.

Rezept: Spargel in Alufolie:
Den Spargel schälen und mit einem Esslöffel Wasser, wenig Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone, sowie etwas Butter in Alufolie (doppelt nehmen) einrollen und fest verschliessen. Bei 200 Grad ca. 30 bis 40 min im vorgeheizten Ofen garen. Alle Aromen bleiben im Gemüse und werden nicht verwässert.