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Steaks richtig bratenDer Grad der Garung von Steaks wird so beschrieben: Bleu oder Rare Die Steaks werden in sehr heißem Fett auf beiden Seiten eineinhalb Minuten gebraten. Das Fleisch hat dann eine dünne gebratene Schicht und ist darunter rot bis blaurot Saignant oder Medium rare So nennt man Steaks, die auf beiden Seiten 2 - 3 Minuten gebraten werden. Der innere rohe Kern ist etwa 5 mm dick. Die Engländer sagen dazu auch "Blue". A point oder medium Das sind Steaks, die innen noch rosa sind aber nicht mehr roh. Medium sagt man in England dazu. Die Steaks werden auf beiden Seiten 3 - 4 Minuten gebraten. Sie sind fast durch. Auch "englisch" genannt. Bien cuit oder welldone Das sind die durchgebratenen Steaks. Pro Seite werden diese Steaks etwa 5 Minuten gebraten. Jedes Fleischstück, das gebraten werden soll (Steaks, Schnitzel etc.), muß vorher gut trocken getupft werden. Ist das Bratgut zu feucht, kann das Bratfett spritzen. Steaks sollten eine Minute bei starker Hitze, und vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Wenn die Steaks bei Fingerdruck leicht nachgeben, sind sie innen noch roh. Durchgebratenes fühlt sich dagegen fest an. Kurzgebratenes wie Steaks bekommen ein besonderes Aroma, wenn man sie vor dem Braten mit Bier oder Malzbier bepinselt. Das Steakfleisch wird zart, wenn Sie es vorher mit Öl bepinseln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Steaks sollten nicht gespickt werden. Das würde die Fleischfasern zerreißen, und das Fleisch trocknet schnell aus. Besser ist es, das Fleisch auf Speckscheiben zu legen und dann zu braten. |
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