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Suppen (1)Cremesuppen können Sie auch mit Kartoffelpüree-Pulver statt Sahne binden. Das spart Fett und damit Kalorien. Fleischbrühe wird klar, wenn man sie vor dem Servieren zuerst durch ein feines Sieb und dann durch einen Papierfilter (Kaffeefiltertüte) gießt. Die Fleischsuppe wird nicht trüb wenn man eine saubere Eierschale mitkocht. Brühe bleibt klar, wenn Sie die Gewürze nicht direkt in die Flüssigkeit geben, sondern in einem Mullsäckchen mitkochen und es dann wieder entfernen. Schmeckt Suppe zu fade, mahlen Sie einige getrocknete Stein- oder Mischpilze mit einer Pfeffermühle hinein. Das macht sie viel würziger. Suppen und Brühen schmecken herzhafter, wenn Sie das Gemüse in etwas Öl anrösten, bevor Sie das Wasser dazugießen. Außerdem bekommt die Brühe eine intensivere Farbe. Wenn Sie eine kräftige Suppe möchten, legen Sie das Suppenfleisch ins kalte Wasser und kochen Sie es dann auf. Möchten Sie aber in erster Linie das Fleisch essen, zum Beispiel als Tafelspitz oder Rinderbrust, kochen Sie erst das Wasser auf und legen dann erst das Fleisch hinein. Auf diese Weise schließen sich die Fleischporen schneller und der Geschmack bleibt im Fleisch. Suppenfleisch sollten Sie vor dem Schneiden erst in der Suppe abkühlen lassen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass das Fleisch zäh wird. Probieren Sie für französische Zwiebelsuppe die süßlicheren roten Zwiebelsorten. Geben Sie außerdem vor dem Überbacken zwei Esslöffel Portwein zur Brühe. Dadurch wird die Suppe besonders pikant. Hühnerbrühe schmeckt lecker, wenn man eine Peperoni-Schote mitkocht und die Flüssigkeit zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmeckt. Es bleibt auch dadurch saftiger. Schnelle Tomatensuppe: Einen Liter Tomatensaft und eine Dose geschälte Tomaten zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Suppen sind etwas Feines. Hier finden Sie eine Menge leckere Suppenrezepte. |
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