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Verschiedene Teige (2) - BlätterteigBlätterteig geht im Backofen schön auf, wenn das Backblech mit etwas Wasser bespritzt wird. Einfetten sollte man das Blech nicht. Blätterteig zieht sich beim Backen nicht so zusammen, wenn Sie ihn vorher gleichmäßig in alle Richtungen ausrollen. Blätterteig wird besonders fein, wenn man beim Ausrollen einige Butterflöckchen zwischen die aufgetauten Platten gibt. Lassen Sie Blätterteigplatten immer nebeneinander gelegt auftauen, sonst kleben sie zusammen. Für Blätterteiggebäck können Sie die Scheiben nach dem Belegen zusammenklappen und die Nahtstellen mit den Zinken der Gabel andrücken. So sehen sie dekorativer aus. Verzierung für Kuchen: Radeln Sie aus Blätterteig mit einem Teigrädchen feine Streifen aus und bestreichen diese mit Eigelb. Dann gitterförmig auf den Kuchen legen und mitbacken. Blätterteigreste sollten Sie auf keinen Fall verkneten. Schichten Sie sie übereinander und rollen Sie sie erneut aus. Nur dann werden die Teigschichten nicht zerstört und das Gebäck geht schön blättrig auf. Bei Plunderteig handelt es sich um eine Mischung von Hefeteig und Blätterteig. Wichtig ist, das dieser Teig nach den einzelnen Arbeitsgängen jeweils 15 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank gestellt wird. |
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