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Bratwurst, Bockwurst und AufschnittBratwürste platzen nicht, wenn man sie vor dem Braten einige Minuten in heißem Wasser ziehen läßt. Dann werden die Würste abgetupft und in Mehl gewendet. Das Platzen von Bratwürstchen kann man auch dadurch verhindern, daß man sie ein paar Mal mit einer Gabel ansticht. Legt man Bratwürstchen vor dem Braten> in kalte Milch, dann platzen sie nicht auf. Besonders kross wird Bratwurst, wenn man sie vor dem Braten mit etwas Paprika (Edelsüss) bestreut. Heiße Würstchen sollten Sie immer in leicht gesalzenem Wasser oder in Wasser mit etwas Würfelbrühe gewürzt erhitzen. Gewürztes Wasser entzieht den Würstchen keine Geschmacksstoffe. Wenn Bockwürste längere Zeit warm gehalten werden sollen, verlieren sie leicht an Geschmack. Deswegen sollte man einige Pimentkörner und ein Lorbeerblatt ins Wasser geben. Oder gleich Brühe verwenden. Bewahren Sie Wurstscheiben und Aufschnitt in einer dichten Frischhaltedose zusammen mit einigen rohen Nudeln auf. Diese nehmen Feuchtigkeit auf, und der Aufschnitt bleibt trocken und appetitlich. Angeschnittene Wurst beibt an der Schnittstelle schön frisch und rosig, wenn Sie sie mit etwas Öl bestreichen. Eine Wurstpelle aus Darm- oder Kunstdarm kann man oft nur schwer abziehen. Wenn man die Wurst in eiskaltes Wasser legt, dann lässt sich die Pelle leichter entfernen. Gefrorene Frühstücksspeck-Scheiben lassen sich mitunter schwer voneinander trennen. Wenn sie ein erhitztes Messer zwischen die einzelnen Scheiben schieben, lösen sie sich ganz leicht. Gefüllter Leberkäse: Füllen Sie geriebenen Käse (z.B. Emmentaler) zwischen zwei Leberkäsescheiben und stecken sie mit Holzstäbchen fest. Anschließend braten. |
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