Zucker und Honig (1)

Puderzucker können Sie selber herstellen, indem Sie normalen Zucker in einer Mandelmühle, Kaffeemühle oder mit einem elektrischen Schneidstab ganz fein zu Pulver mahlen.

Vanillezucker kann leicht selbst hergestellt werden, indem man einige Vanillestangen in einem mit Zucker gefüllten gut verschließbaren Gefäß aufbewahrt.

Zuckerbonbons selber machen:
Der Zucker wird mit ein wenig Wasser geschmolzen, bis die Farbe hell- bis mittelgelb ist. Evtl. Fruchtsaft oder Sirup dazugeben (Fruchtbonbons). Dann wird die Schmelze auf Aluminiumfolie getropft (etwa centgroß). Man kann auch einen Drahtring in die Schmelze tauchen und den Zucker zu einer Hohlkugel blasen.

Zuckerfarbe: Würfelzucker mit etwas Wasser beträufeln und erhitzen, bis er braun ist. Die Zuckermasse kann in Wasser aufgelöst werden, wodurch sich dieses braun färbt (Zuckercouleur).

Zuckerklumpen in der Vorratsdose lösen sich wieder, wenn man etwas trockenes Brot zufügt. Es entzieht die überschüssige Feuchtigkeit.

Der Verbrauch von Zucker lässt sich bei älteren Rezepten meist ohne Geschmackseinbuße stark verringern, wenn man die angegebene Menge um ein Drittel reduziert.

Bei Kompott kann bis zur Hälfte des Zuckers eingespart werden, dafür etwas Natron, bei Rhabarber und Äpfeln auch Wein nehmen. Wo er bekömmlich ist, kann auch Süßstoff genommen werden. Süßstoff am besten erst nach dem Kochen zusetzen.